やっぱり肉が好き！！

先日ご紹介した国産の牛タンを食べましたッ！

ぜいたくぅ〜＼(⌒▽⌒)／





















脂の甘味が強いので塩胡椒を少し効かせて。
































両面サッ、ササッと焼いたら一気にパクッ！！といきましょう。
レモンは風味を一気に変えてしまうのであえて使いません、
使わなくてもおいしぃぃぃぃ〜！！





















いやぁ〜、この甘味、旨み、たまりませんね。
こういう役得があると肉屋でよかったとおもいます(^-^)

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大阪も27日に開花宣言出ましたね。
来週には満開になるそうですね。

昨日はそんなニュースを聞きつけたのか、
それとも元々そういう予定だったのか、
たくさんの方が焼肉（量的にバーベキューとおもわれます）を
買いに来ていただきましてありがとうございます。

久々に心地の良い疲れ方でした。
この後の一杯がたまりませんね。


今日は今日で、雨なので花見はないだろうなぁ？
なんて思っていたんですが、
なんのなんの、午前中は焼肉がよく売れました。

お家でパーティでしょうか？
春休み、家族で焼肉パーティもいいですね。


お足下の悪い中お越しくださいましたお客様、どうもありがとうございます。

来週末は花見本番！！
楽しい花見の計画を立ててくださいね。

そしておいしい思い出もお忘れなく。


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昨日ご紹介した醤油味のモツ煮の作り方です。

国産のものでなくてもおいしく作れるように簡単な臭み消しをしてからたきましょう。

分量は適当で構いません。
なぜなら、ホルモンのバランス（ミックスホルモンなど使用される場合）によって
味は微妙に変わってくるのです。

難しい調理では無いので味の濃さはお好みでつけてください。

では行ってみましょう。


※《》はポイントです。

まずホルモンを鍋にあけます。
そしてたっぷりの《水》を入れます。

そのまま火にかけ《沸騰したらすぐ一度ホルモンをざるにあけます。》

そのままホルモンを鍋に戻し《水》を入れて火にかけます。
沸騰したら弱火にし《味付けをしない》状態で
《灰汁と脂を取りながら》コトコトたいていきます。

するとモツの出汁でスープが白くなってきます。



































《この状態でホルモンが柔らかくなっているか確かめてください。》
味付けをしてしまうと塩分等で締まって硬くなりますので
この時点で柔らかくなっている事が必要です。
（とはいっても歯ごたえのあるホルモンも多いですからお好みで加減してくださいね。）

































鍋に醤油と砂糖だけでお好みの濃さ味付けしてください。

ホルモンは脂が多いので味がしみ込みにくいので
《いったん冷まして次の日に食べると味がノリます。》

ですのでこの時点の味付けは好みより《やや薄いぐらいでちょうど良いです。》
































わが家ではテールに負けず劣らす人気メニューです(⌒-⌒)

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おとといご紹介したモツをモツ煮にしました。

ハチノス、小腸、ミノ、シマチョウ、アカセン、センマイ
豪華版モツ煮です。

外食でもモツ煮はよく頼むのですがお店によって個性がでますね。
どうやってホルモンの臭みを飛ばすかまたは隠すか。
それがおのずと個性となって味になってるみたいですね。

ただ、たまたまかもしれませんが外食で味噌味以外のモツ煮を
食べた事がありません。

うちの実家では、モツ煮は醤油味だったもので不思議におもっていたんです。
確かに味噌は味噌自体の風味が強く臭み消しには向いてますし。

肉に携わり、料理の経験もして気付いたんですが、
ホルモンの鮮度（もちろん産地も関係してます。）が良くないと
あっさり醤油味では臭みが消えないんですね。

そんなこんなで完成がこちらです。
























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昨日に引き続き内臓セットから。

国産黒毛和牛のタンです。
舌の形状してますね(^-^;A

表面の黒い皮を剥いて行きます。











































手前がタン元と呼ばれる柔らかくサシの多い部分です。
タンの根元です。











































きれいに丸裸です。
手前はタン先といい、少し歯ごたえがあります。









































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今日は普段お店に置いていないものが手に入りました。
いつも仕入れている業者さんが内臓セットで、
レバーだけ他のお店に売ってしまったので残りを
買って欲しいと、うちのお店にもってきはりました。


セットで買うとレバーで利益を乗せないといけないのに
そのレバーがない。。。
というわけで格安にしていただきました。

これが処理する前のミノです。
左端の方はハチノスです。よぉ〜くみると六角形に。
みえますか？

































この表面の黒い部分をきれいに剥がしたものが一般的に言われてるミノですね。
以前のミノの記事


大きさが分かりにくいと思って業者さんにタバコ置いてもらいました。
かなりでかくてグロい(^-^;A













































胃の中に入っていたものなんかが少し残っていたりするのできれいに
洗ってから剥きます。

結構手間かかるんですよぉ〜。


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大相撲大阪場所。
朝青龍の優勝で幕を閉じましたね。

話題になっているのは橋本知事の副賞を半分にしたニュース。
キヌヒカリ２４０キロと牛肉15キロだそうです。半分で。


そして大阪特産のこの牛肉。
「梅ビーフ」というお肉。チョーヤの梅酒を造った後に出る産廃の
再利用で牛の餌として使われているそうです。

獣臭がほとんどなく脂も上質でおいししです(⌒-⌒)
流通量が少なくうちのお店では扱っていないのですが、
家の近く（隣町の藤井寺）に扱っているお店があって
そこで買った事があります。

通販はやっていないようですので
梅ビーフのハンバーグはこちらから買えるようです。



★リーガロイヤルホテル メリッサ★



















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天気、ややこしいですねぇ。
もうすぐ桜も咲きそうですし、すっかり春です。


花見といえばBBQ〜！！


もうすぐ忙しいシーズンを迎えます。
みなさん桜が咲いたら意外と散るまで短いですよ。


来週、再来週辺りが花見ピークでしょうか？


豚トロを焼き肉用にカットしましょう。



こちらが豚トロです。

豚のウデ肉の首の付け根の部分の表面にあるお肉。
わかりにくい？ですよねぇ。
































































焼肉用の形にするため、そぎ切りにします。
こんなかんじ。






























































私の記憶では、BSE問題などで国産に需要が集中し、
商品確保が難しい時期に何処の誰が考えたのか、豚トロ。


確かに見た目は霜降りに見えるけど・・・・・。

これが私がと豚トロを初めて見て、食べたときの感想です。
それがこんなに定着するとは。
うれしい誤算です。

いまでは塩ダレで食べるお気に入り焼肉です！！


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今日のお昼の逸品です！！


「さいぼし」です。馬肉の薫製ですね。


名前の由来は、昔さいぼしを作るとき乾燥させるのに竿にほしていたそうで、
それがなまって
「竿ぼし」→「さいぼし」になったそうです。


羽曳野近隣ではコンビニにも置いてあったりするのですが、
今日食べたのはさいぼし屋さんに別注で作っていてだいた
国産馬肉のハラミのさいぼしです。


コンビニなどで売られているのはほとんど輸入品。
というか、馬の肉自体の流通量は非常に少なく、輸入品でさえ
さいぼし屋さんも原料確保が難しくなったとのことです。


使い物用に親戚が注文したぶんのおこぼれをちょっとだけいただきました。

ヤクトク(⌒-⌒)

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先日友人の結婚式に行ってきました。 小学校からの友人でとても感慨深いものがありました。 友人の結婚式ではいつも最後に泣いてしまいます。 年を重ねるごとに涙もろくなってきますね。 →→クリック←← ブログランキング参戦中です。 ご協力よろしくお願いします。 いつもパーティ料理を食べるときに思うのですが もっとアツアツだったらもっとうまいのになぁ。 料理人の経験もあるので「熱いものは熱いうちに」 というのが心情でした。 でも、大人数をこなす段取りなど苦労も人一倍わかります。 今回の料理はその点よかったです。 とてもおいしくいただきました。

前菜アラカルト

燕の巣のスープ 真ん中にお餅にくるまれた海鮮アンがポイントでした。

海の幸

伊勢海老のローストと鮑のソテーを焦がしバターのソースで。

〝福〝の白子をトマトと共に このトマトのシャーベット、すごくおいしかった。 白子よりこっちに感動！白子との愛称抜群でした！！

鹿児島産牛フィレ肉にフォアグラを添えて〜本山葵とむらさきで〜 やはり本命はここでしょう（笑） お肉無しには山場がありません！！ 厚さがもう少しあったほうが好みなんですが、 フォアグラとのバランスも考えるとこの大きさなんですねぇ。 いいお肉使ってますね。こりゃやられました。 今までのパーティ料理の中では一番かも。 付け合せの野菜がもう少しお肉のグレードにあわせてもよかったのかなと 思ってみたり、予算もあるしなぁ〜。 などこのステーキにはいろいろ考えさせられました。 →→クリック←← ブログランキング参戦中です。 ご協力よろしくお願いします。

彩り寿司に鴨南

ライチのムースとグレープフルーツのジェラード

後から新郎にきいたんですが、 ほかの友人の結婚式に出席したとき 「この肉もっと熱かったらなぁ」とつぶやいてたことがあって それを聞いていたそうなんです。 それで今回は奮発したコースにして事前にステーキは熱いうちにって 会場に交渉してくれてたそうなんです。 あっ、ありがとぉ〜〜（泣） こんないい友達がいて俺は幸せだよぉ〜！ とさらに泣いてしまいました(T^T)ｳｯｸ! →→クリック←← ブログランキング参戦中です。 ご協力よろしくお願いします。