2008年03月17日

国産黒毛和牛テールの旨煮！ウマッ！


今日は国産の良い牛テールを贅沢にも旨煮に挑戦です。

何も入れずにテールだけをコトコトすること約5時間。

スープが白濁してきました。

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中のお肉はこんな感じです。

この時点で肉が柔らかくなっていないと味付けをした後で
いくらコトコト炊いても、味は染込みますが柔らかくはなりません。

これ、ポイントです。
うちの祖母はテールを炊くときは2日間、
炊いては水を足し、炊いては水を足すといった感じで
肉がホロホロに柔らかくなるまで水だけで炊くそうです。
?????2


このまま塩コショウの味付けでテールスープにするか、
昆布と砂糖と醤油で旨煮にするか迷ったんですが、
今回は旨煮にすることにしました。
?????3

われながらウマッいことできました。
肉のホロホロ加減、伝わりますか？

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この記事へのコメント

1. Posted by 桜パパ370歳の≡Slowlife    2008年03月17日 20:01
訪問暖かいコメントありがとうございます。

いきなり目に飛び込んだテールスープ
油あくが取られたスープ
食べたくなりました・・

お店羽曳野でした？？
羽曳野は肉の本場だから・・

「福」があなたの元へ、笑う門に福来る。
2. Posted by やっぱり肉が好き＠和島    2008年03月17日 22:06
桜パパさん、
コメントありがとうございます。

家は羽曳野ですが、お店は泉南のほうです。
仕入れはもちろん羽曳野です(^-^)

煮込み料理は脂とアクとの勝負です！（笑）

いつも笑顔のタネをありがとうございます。

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