2008年03月18日

すき焼のおともに。


すき焼きに使う敷き脂、「ケンネ脂」とか「ケンネン」、「ヘッド」
などといわれますが、いったい何かご存知ですか?


知っている人、その形になる前を見たことがある人は
意外と少ないのではないでしょうか?

と、いうわけで今日はケンネ脂をご紹介しましょう。

これがケンネ脂の塊ですっ!


→→クリック←← ブログランキング参戦中です。
ご協力よろしくお願いします。

ケンネ4

大きいものでは長さ1mぐらい。
胴回りは70〜80cmはあるとおもいます。

って、これだけじゃただの脂の塊ですね。

いったい牛のどの部分にあたるのかというと、「腎臓」です。
正確には「腎臓を覆う脂」です。

では少しカットして中の「腎臓」を取り出しましょう。

ケンネ3

少し形が見えてきましたね。

ケンネ2

きれいに取り出せましたね。

この腎臓、ホルモン焼屋さんでは「牛マメ」という名前で
売られています。

かなり癖のきついホルモンですが、一度はまると癖になりますよ。

昔の人はおねしょに利くといって食べていたそうです。

まぁ、腎臓は尿を浄化する臓器なのでそういわれているのでしょう。
牛マメ


腎臓の周りを覆っていた脂の変色した部分、
腎臓に直接触れていた部分を取り除き、
使いやすい大きさに切ったものが、
みなさんよくすき焼きのときに使う「ケンネ脂」になります。


→→クリック←← ブログランキング参戦中です。
ご協力よろしくお願いします。

ケンネ1


e_02983 at 00:01 │Comments(2)TrackBack(0)この記事をクリップ! その他  | ホルモン

トラックバックURL

この記事へのコメント

1. Posted by 桜パパ370歳の≡Slowlife    2008年03月18日 07:57
おはようございます。(^^♪
コメントありがとう。感謝ですo(^0^)o
今日も気持ちのいい天気ですね
黄砂が多いみたいですからマスクを忘れずにね・・(*⌒ー⌒笑)o
円高で1ドル=95円台に・・
日銀総裁は決まらず、昨日は株価も暴落
総理、議員、役人はもうだめですから
私たち国民がしっかりしましょうね。

朝から見たら羽曳野まで走りましょうか
美味しい食事に・・・。

今日も「笑う門には福来る」
2. Posted by やっぱり肉が好き@和島    2008年03月18日 21:33
コメントありがとうございます。

黄砂もそうですし、花粉も対策しておかねば。です。

おいしそうに写ってますか?よかったです。
写真、あまり自身なくて。携帯がほとんどなんですが。
もうちょっとましな写真撮れるように精進します!!

この記事にコメントする

名前:
URL:
  情報を記憶: 評価: 顔