極上旨和牛！牛肉店員のビーフな生活

おとといご紹介したモツをモツ煮にしました。

ハチノス、小腸、ミノ、シマチョウ、アカセン、センマイ
豪華版モツ煮です。

外食でもモツ煮はよく頼むのですがお店によって個性がでますね。
どうやってホルモンの臭みを飛ばすかまたは隠すか。
それがおのずと個性となって味になってるみたいですね。

ただ、たまたまかもしれませんが外食で味噌味以外のモツ煮を
食べた事がありません。

うちの実家では、モツ煮は醤油味だったもので不思議におもっていたんです。
確かに味噌は味噌自体の風味が強く臭み消しには向いてますし。

肉に携わり、料理の経験もして気付いたんですが、
ホルモンの鮮度（もちろん産地も関係してます。）が良くないと
あっさり醤油味では臭みが消えないんですね。

そんなこんなで完成がこちらです。
























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