極上旨和牛！牛肉店員のビーフな生活

こんにちは、和島です。

全国的にすごい雨ですね。
こんな日は一気に仕込みやっちゃいます。

で、一番時間のかかる焼き豚作りです。
と、いってもうっかり焼き豚の写真を撮るの忘れてしまいました＾＾：


焼き豚を焼くときのタレがあまったのでそれを利用して角煮を作ってみました。




まず、豚を大き目の角切りにします。
（最終的には1/2〜2/3ぐらいになってしまうので大きめにきりましょう）

それを鍋に入れて水をはり、火にかけて油とアク抜きをします。





ポイントは、水から火にかけ、沸騰するまでアクも油もとらないということです。
沸騰する前だとアクができっていないのでアクが肉にまとわりついたり
後から炊くときにまたあくが出てきたりしてしまいます。



アクと油抜きが終わったらいったんお湯を捨て軽く水で洗います。
そしてよく水をふき取ってからタレの中に入れます。

あらかじめ作っておいたゆで卵も一緒に入れタレを一通りからませます。。




タレが豚肉に対して少ないので頻繁にひっくり返しながらじっくり火を入れます。
ここでのポイントは強火でグツグツしてしまうとたんぱく質が凝固して
硬くなってしまうので沸騰するちょっと前ぐらいの温度をキープして
何度もひっくり返しなじませていくことです。
（火はアク抜きのところである程度通っているので沸騰させなくても大丈夫です。）




見る見る豚肉がちじんでいってしまいました。

豚肉があめ色になってトロっとなったらでき上がりの合図です！！






タレ自体に焼き豚の豚エキスが溶け込んでいるので
とても濃厚な味に仕上がりました。


家庭でするときは
醤油：酒（or焼酎）：砂糖＝１：１：２（体積比）

をベースに好みの味で加減してみてください。


→→クリックをお願いします。←←
ブログランキングに参加しています。
ご協力よろしくお願いします。