すね肉（チマキ）

2008年03月15日

牛すね肉

これがすね肉です。
後ろ足ですね。前はもう少し小さいです。
すね肉はいくつかのパーツで構成されています。


チマキ１






















パーツごとにばらすとこんな感じ。



チマキ２


















さらにスジと脂を取って行きます。


チマキ３





















大小合わせて10以上のパーツに別れました。
普段料理番組などで使われるすね肉と呼ばれる部分は右から2番目のパーツですね。
他の部分もちゃんとすね肉なんです。

コトコト煮込むと肉本来の旨みが溶出しホロホロになります。
カレーやシチュー、赤ワイン煮なんかもたまりませんねぇ〜。


ここをクリックお願いします。
ブログランキングに参加しています。
今何位か確かめてみてくださいね。



タグ:
e_02983 at 12:00｜Permalink │Comments(0) │TrackBack(0) │この記事をクリップ！