牛肉の通販・ミートショップ和島・極上旨和牛！牛肉店員のビーフな生活 : ┣肩（うで）

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宮崎県産黒毛和牛【プレミアビーフＸ】のみすじです。

みすじは肩（うで）の一部で1頭から５ｋｇぐらいしか取れません。
しかも写真のようないちばん良い所は正味、１ｋｇぐらいでしょうか。

なので、この部位だけ店頭に出している肉屋や焼き肉屋は少ないと思います。
なぜなら、

私達が仕入れる際は肩（うで）として仕入れます。半頭分が最小の大きさです。
その重量、約１０ｋｇ。（1頭で約２０ｋｇ）
その中で焼肉に使える部位は大目に見てもみすじを含め約３ｋｇ。

この３ｋｇをカットするために他の７ｋｇに手を付ける事になります。
この部分は赤身スライスなどに使われます。
この７ｋｇが売れる見込みがあれば「みすじ」として売り出すのもできますが
そうでないのであれば「みすじ」のために他の部分を無駄にしてしまう
可能性があるからです。

東京などの高級焼き肉店とかだと、この「みすじ」にすごい値段をつけて、
他の部位が仮に無駄になっても採算が合うようにしている所もあるようです。
それが良いとか、悪いとかの話では無いですよ。
ニーズがあってそれに答えるにはそうするしか無い場合もありますから。
納得して買っていただけるのであれば、高くても食べる価値のある部位だと思います。
非常にバランスの良い部位なので人気の部位ではありますし。

事実、おいしいんですからｗ

焼くよりはお刺し身とか、炙りでワサビと一緒になんて食べ方がおいしいかと。

ちょっとした、肉屋の事情でしたｗｗ

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