今日も雨模様の大阪。

桜も満開になりつつ、この雨で散ってしまわないか心配していたら、

「この雨で桜が散ってしまう事はないでしょう」

の一言が。

なぜか、ラジオに心を読まれた気がしましたｗ

常連のお客様、この週末に実家のある愛媛に帰る際、

お肉をお土産に持って行かれるそうです。

以前、数日家を空けるので冷蔵庫の中を整理する意味も込めて

冷蔵庫にあった当店のお肉を持って帰られた際、それが好評だったそうで、

毎回愛媛に行かれる際はまとめて買っていただきます。

冷凍してクーラーボックスにいれて持って行くと

着いたころにちょうど良い感じになっているそうです。

今回もたくさん買っていただきまして、お家の冷凍室に入りきらないという事で

当店で冷凍させていただく事にしました。

冷凍する際は新聞を一枚巻いていただくとだいぶ違います。

ラップやビニール袋は空気が出入りするので枯れたり、冷凍焼けしやすいそうで、

ジップロックのような専用容器に入れるか、もしくは新聞紙で包んで物理的に

空気の出入りをしにくくしてしまう訳です。

ほんの一手間ですが、お肉を冷凍させる際は新聞を巻いていただく事をお勧めします。

解凍は使う前日か前々日ぐらいに冷蔵庫に移していただいて、

解凍できた温度が冷蔵庫の温度というのが理想的です。

常温や室温ですとお肉から水分や血が出てしまい、うま味も抜けてしまうので

この方法をお勧めしています。

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お肉で出汁を取ったカレー、ビーフカレーが食べたくなりました。
というより、ウチのカレーは１００％ビーフカレーです。

育った環境といいますか、世の中にビーフカレー意外にも
ポークカレーやシーフードカレー等がある事を知ったのは結構後からですｗ
（具だけ調理して、ルーはビーフカレーだど思ってましたｗ）

出汁を取るポイントは以前にも書いた事がありましたね。（以前の記事はこちら）
ポイントはお水にお肉を入れお肉が柔らかくなってから野菜を入れたり味付けを
したりするということですかね。

しっかり出汁を取るなら、すね肉かバラ肉がいいですよ。
少し脂のある方がとろみもでますし、こくが出ますね。

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最近また少し寒くなってきましたね。
ちょっと厚手の靴下が重宝します。新しい靴下についていたシールには
「遠赤外線で芯からあったか。」と。。。。。

一昔前に流行りましたよね。「遠赤外線」。
でも、その効果は実証されていないものも多いみたいですね。

で、気になったので調べてみました。

そもそも遠赤外線ってなんなのか。。
遠赤外線は電磁波です。
波長が３〜１０００ミクロンの電磁波を遠赤外線というそうです。

だからなんやねん、て話ですがこの電磁波がどのようにお肉を加熱するのかが
気になる所ですね。よね？

宣伝などで使われている「遠赤外線」という言葉の使い方だと
遠赤外線が中まで浸透して内部から暖かくしてくれる。的な印象をもってませんか？
私はそうでした。
だから靴下やインナーに「遠赤外線」という文字を見つけるとあったかそう。
と、思い込んで買ってました。

でも、遠赤外線って表面で吸収されて熱に変わるそうなので中からあったかという
のはかってな思い込みだったようですｗ

つまり、お肉を焼く時は表面を加熱していきカリッと仕上げ、
内部にまではとどかないので内部はジューシーに仕上げるという
理想的な加熱になっているんですね。

遠赤外線バンザイですｗ

なんか、ふとした疑問が解けたのでネタにしてみました。

ホットプレートより炭火（グリラーとか）の方が美味しいのはこういう理由も
あるんですね。（他にも脂落ちとか、薫煙とかいろいろありますが。。）

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