やっぱり肉が好き！！

こんにちは、和島です。

全国的にすごい雨ですね。
こんな日は一気に仕込みやっちゃいます。

で、一番時間のかかる焼き豚作りです。
と、いってもうっかり焼き豚の写真を撮るの忘れてしまいました＾＾：


焼き豚を焼くときのタレがあまったのでそれを利用して角煮を作ってみました。




まず、豚を大き目の角切りにします。
（最終的には1/2〜2/3ぐらいになってしまうので大きめにきりましょう）

それを鍋に入れて水をはり、火にかけて油とアク抜きをします。





ポイントは、水から火にかけ、沸騰するまでアクも油もとらないということです。
沸騰する前だとアクができっていないのでアクが肉にまとわりついたり
後から炊くときにまたあくが出てきたりしてしまいます。



アクと油抜きが終わったらいったんお湯を捨て軽く水で洗います。
そしてよく水をふき取ってからタレの中に入れます。

あらかじめ作っておいたゆで卵も一緒に入れタレを一通りからませます。。




タレが豚肉に対して少ないので頻繁にひっくり返しながらじっくり火を入れます。
ここでのポイントは強火でグツグツしてしまうとたんぱく質が凝固して
硬くなってしまうので沸騰するちょっと前ぐらいの温度をキープして
何度もひっくり返しなじませていくことです。
（火はアク抜きのところである程度通っているので沸騰させなくても大丈夫です。）




見る見る豚肉がちじんでいってしまいました。

豚肉があめ色になってトロっとなったらでき上がりの合図です！！






タレ自体に焼き豚の豚エキスが溶け込んでいるので
とても濃厚な味に仕上がりました。


家庭でするときは
醤油：酒（or焼酎）：砂糖＝１：１：２（体積比）

をベースに好みの味で加減してみてください。


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こんにちは、和島です。

今日はさっぱりと冷麺で。




麺が見えないぐらい具を乗せてしまいました＾＾：

乗せているのは、錦糸玉子、モヤシ炒め、きゅうり、焼き豚です。

冷麺に使う焼き豚は当然冷たいまま食べるので、
脂の少ないモモ肉の焼き豚を使います。

ロースや、バラの焼き豚もおいしいのですが、料理によって使い分けると
よりいっそう楽しめます。



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こんにちは、和島です。

今日は子供たちに大人気！大人も大好き！
カレーライスです！！




やっぱりカレーは豪快にたくさん作ったほうがおいしいですね。





作りすぎたカレーは
カレーうどんにしたり、コロッケにしたりします。

コロッケはライスコロッケです。
ご飯と混ぜてピザチーズを混ぜラップに包んでスティック状にして冷凍。
凍ったら好みの大きさに切って衣を着けて揚げます。
簡単にできるけど結構いいおかずになりますよ。


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こんにちは和島です。

蒸し暑さに参ってます。
こんな日はお酢が利いたさっぱり酢豚で行きましょう！！




三色のパプリカと、揚げた山芋を入れてあるのがポイントですね。

甘酢アンは自家製です。

お水：砂糖：醤油：酢＝４：２：１：１　（体積比）です。
沸騰させて砂糖を溶かし、水溶き片栗でとろみをつけておきます。

豚肉おいと山芋を片栗の衣で揚げ、野菜をいため二つを合わせフライパンでいためます。
そこにとろみをつけた甘酢アンを流しいれ絡めたら完成です。

暑い日に欠かせないメニューのひとつですね。



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こんにちは、和島です。

今晩は実家で焼肉パーティーですっ！

まずはこんな感じ。




今日は焼肉のタレじゃなく、お勧めな食べ方
「醤油さんしょ」でいただきます＾＾




まずはタンから。
塩レモンor塩コショウにんにくでウマイっす！！




お次はアバラとバラです。
柔らかうまいです。




カルピもうまいです。





ホクホクのジャガイモとスパイシーウインナー！！





そして今日のスマッシュヒットは
「オカカ山芋短冊焼き」です。
鰹節ははずせません！芋のでんぷんでくっつくんですね。
ホクホク、ネバッっとさっぱりうまいです。




いやぁ〜、満腹ですっ！
やっぱり焼肉はみんなで食べるほうがおいしいですね。



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こんにちは、和島です。

大阪は雨は降らないまでも、風の強い荒れた一日でした。

牛蒡と蒟蒻と牛スジを炊いたときと同じく串スジを作るときに刺せなかった
小さな牛スジの残りで煮コゴリを作ります。


まず牛スジだけをお水から火にかけ、アクと油を浮かせます。
最後に冷やし固めるので油やアクがあると冷やしたときに白く浮いてくるので
ここで徹底的に取っておきます。
（ポイントは沸騰するまでアクも油もとらないことです。
アクと油をとるのは沸騰してからにしましょう）






水を足してはアクと油をとるの繰り返すこと小一時間。
アクも油もほとんど浮いてこなくなったら味付けです。
醤油、一味唐辛子を入れます。
（冷やして食べるので、味見して少し濃いかな？ぐらいでちょうどいいです。）






ここでまた数分炊き込み、スジ自体に味がしみこむのを待ちます。
ここでも、油やアクが出てきていたらこまめに取ってくださいね。

全体に味が馴染んだらゼラチンか寒天を入れて固めます。
本来は牛のゼラチン質で固まるのが理想的なのですが、
ゼラチン質の多いスジは人気で湯がく前に生で売れてしまうので
ゼラチンか寒天で補います。

うちのお店では寒天を使っています。
それは、スジのコラーゲン・唐辛子のカプサイシン・寒天の食物繊維と、
美容に良い組み合わせを実現させるためです。







型に流し固まったら一口サイズに切って食べます。






暑い日の前菜としても、酒の肴にしても最高です。
焼酎や日本酒、以外にもワインにもあいますよ。

是非お試しあれ。



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こんにちは、和島です。

牛スジを串に刺して販売しているのですが、
その際、串にさせない小さい牛スジができてしまいます。

その小さい牛スジで煮コゴリを作ったりするのですが、
今日は牛蒡とスジと蒟蒻で炊いてみました。




牛蒡は食物繊維をたくさん取れますし、蒟蒻は体の砂下しなどといいますので
体を内側からきれいにするのにぴったりかもしれませんね。

作り方は、

１）牛蒡をカネタワシでこすって表面の薄皮と泥を落とし、
　　３ｃｍぐらいに切りそろえます

２）蒟蒻を一口サイズに切ります。

３）牛スジは湯がいたものを使っているのですが、生でも同じです。

４）牛スジ、牛蒡、蒟蒻を鍋に入れ水をはり、火にかけます。




５）丁寧に油とアクを取りながら牛蒡とスジがやわらかくなるまで炊いていきます。

６）牛スジと牛蒡がやわらかくなったら醤油、砂糖で味付けをします。
　　（濃さはお好みで結構ですが、後で煮含ませるので少し薄めにしておきましょう）





７）味付けをして１０〜１５分炊いたら一度火を止め覚まします。
　　（煮物はさめるときに味がしみこむので牛蒡など味がしみこみにくい食材を使うとき
　　　は一度火を止め煮含ませます。）

８）食べるときにもう一度火を入れ味見をして味を調えます。


以上牛蒡とスジと蒟蒻の煮物でした。

多めに作っておいて、味のしみた蒟蒻と牛蒡をてんぷらにしてもおいしいですよ。
　　

こんにちは和島です。
雨が続きますね。

先日用事で実家に寄ったんですが、実家の冷蔵庫で
見つけました、「アブラカス」です。

うちの家ではアブラカスはハリハリ鍋で食べます。




ガッツキ過ぎて鍋全体の写真撮るの忘れました。


作り方はいたって簡単。

１）鍋に水を張り、余分な脂を削ったアブラカスを水に浮かべてお鍋でふやかします。

２）ふやけてきたら鍋に火を入れていきます。

３）沸騰したら醤油を好みの濃さまで入れていきます。

４）再び沸騰したら食べやすい大きさにきったお餅と水菜を入れます。

５）水菜のシャキシャキが残ってるうちに食べます。

味付けは醤油だけです。シンプルながらアブラカスの出汁を極限まで利用します。

めちゃくちゃうまいですよ。水菜を想像以上に食べちゃいますよ。
この時期はサラダ水菜しか手に入らないのでかえって割高になってしまいますが
〆にうどんを利用し、コストパフォーマンス向上を目指します（笑）