やっぱり肉が好き！！

ゴールデンウィークが近づいてきましたね。

海外旅行や国内旅行、川にBBQっ！！
なんて羨ましい予定の方が多いとおもいます。
（私は当然のように仕事、かきいれどきです（笑））

アウトドアの定番としてBBQの名前はすぐあがりますが、
果たして本当にBBQなのでしょうか？


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本来、BBQとは豚や牛のリブや牛のブリスケットなどの柔らかくない肉を、
比較的低温で長時間かけ蒸し焼きにし、
骨から簡単にとれるほど柔らかくなるまで調理した物をBBQといいます。


日本のバーベキューのように短時間で肉を焼くことは正確には「グリル」と呼ばれ、
正確にはバーベキューではないのです。


こんなうんちく言っても目立てませんが、
もし「おれ、BBQのインストラクターなんだよ」なんて事になれば
話は別です。って、そんなのあるの？？って感じですか（笑）


それがあるんですね。
日本バーベキュー協会考案のバーベキュー検定が。


初級→上級→バーベキューマスター　と3段階であるみたいです。


BBQのマナーなどについてもきっちりレクチャーがあるようですので
みんなでBBQ行ったときは率先して動ける事間違いなし！！


ひそかにこんな資格取っておくのもいいかもしれませんね。

雨が続きますね。少しひんやりしてます。


お弁当のおかずに大人気！タレ漬け焼肉です。

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うちのお店にはタレに漬けた焼肉は1種類しかありません。
それは私の師匠が

「タレに漬けないと味がないような自信のない肉を売るのか？」

と、教えてくださったからです。

良い肉はそのままでも甘い味がしますし、塩でも十分おいしいです。

そんなうちのお店がタレ漬けを置いているのは、お弁当など
冷めても柔らかく、おいしいと思う肉を使うからです。

ニンニクの芽や、タマネギ人参なんかいれると簡単に一品おかずが
出来ますし、タレに漬けているので酸化し難く冷凍保存もできるので
家の冷凍室に常備されているお客様もいらっしゃいます。

ごはんに載せて焼肉丼。これが一番好きな食べ方です。

実食編第二段！！

和牛のミノですねぇ。
以前ご紹介したミノを丁寧に洗って、
表面の黒い部分をめくりまして、
脂は挟んだままカットしました。




















ミノサンドですね。
身はコリッとしつつも柔らかく旨みたっぷり。
かむと間からあま〜い脂が。

シンプルに塩胡椒がいけますねっ！


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先日ご紹介した国産の牛タンを食べましたッ！

ぜいたくぅ〜＼(⌒▽⌒)／





















脂の甘味が強いので塩胡椒を少し効かせて。
































両面サッ、ササッと焼いたら一気にパクッ！！といきましょう。
レモンは風味を一気に変えてしまうのであえて使いません、
使わなくてもおいしぃぃぃぃ〜！！





















いやぁ〜、この甘味、旨み、たまりませんね。
こういう役得があると肉屋でよかったとおもいます(^-^)

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こちらは、トモバラという部位です。
写真のように柵取りします。主に左側の4つの部分が
焼肉用です。残りの部分はショートプレートと同じく
牛丼用もしくは並肉用です。






















切った断面はこんな感じです。













































良い感じに霜降りになってますね。
こういう感じの霜降りは熱を入れると甘い肉汁が浮き出てきて
あまぁ〜い匂いが立ちこめます。


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これはサンカクバラについていたアバラ骨の間にあるお肉です。
焼肉屋さんで「アバラ」というのがあればこれを焼き肉用にカットしたものです。

少し筋張っているのですが、スジ切りなどちゃんと下処理しておけば
柔らかくなりますし、とても味の濃いところです。



















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これがミノですね。
かなりメジャーなホルモンですね。

胃袋なので本当はもっと広く大きいのでが、焼肉に使うように
身が分厚いところを使います。























こまかく隠し包丁をいれて食べやすい大きさにカットします。
























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これがナカバラです。

左の１／３は以前ご紹介したカイノミですね。

























カイノミを取った後このようにカットします。






















焼き肉用に使えるのは右端の柵取りした部分だけですね。
真ん中の部分は脂が多すぎて焼肉用にはむきません。



牛丼屋さんは主にこの部分を使っています。肉屋では脂が多すぎて
使い道が少ないので値段を安く設定してます。なので
牛丼屋さんはここをうまく調理する事で採算をあわせているんですね。

もっとも、国産は使っていないと思いますが、、、、


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これがサンカクバラです。
その名の通り三角形をしています。
主に焼肉用に使います。端っこはカレー肉に使うと良い出汁がでますよぉ〜。














































お刺し身用のようにこんな感じで柵にとります。


























アバラ骨のあった部分をはずしスジ、脂をきれいにそぎます。




























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ソトバラからはずしたトモサンカクです。


薄い膜（スジ）で覆われています。




















両面のスジをとりました。