livedoorバラ
2008年03月13日
トモバラ
こちらは、トモバラという部位です。
写真のように柵取りします。主に左側の4つの部分が
焼肉用です。残りの部分はショートプレートと同じく
牛丼用もしくは並肉用です。
切った断面はこんな感じです。
良い感じに霜降りになってますね。
こういう感じの霜降りは熱を入れると甘い肉汁が浮き出てきて
あまぁ〜い匂いが立ちこめます。
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写真のように柵取りします。主に左側の4つの部分が
焼肉用です。残りの部分はショートプレートと同じく
牛丼用もしくは並肉用です。
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2008年03月05日
ナカバラ
これがナカバラです。
左の１／３は以前ご紹介したカイノミですね。
カイノミを取った後このようにカットします。
焼き肉用に使えるのは右端の柵取りした部分だけですね。
真ん中の部分は脂が多すぎて焼肉用にはむきません。
牛丼屋さんは主にこの部分を使っています。肉屋では脂が多すぎて
使い道が少ないので値段を安く設定してます。なので
牛丼屋さんはここをうまく調理する事で採算をあわせているんですね。
もっとも、国産は使っていないと思いますが、、、、
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カイノミを取った後このようにカットします。
焼き肉用に使えるのは右端の柵取りした部分だけですね。
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牛丼屋さんは主にこの部分を使っています。肉屋では脂が多すぎて
使い道が少ないので値段を安く設定してます。なので
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2008年03月04日
サンカクバラ
これがサンカクバラです。
その名の通り三角形をしています。
主に焼肉用に使います。端っこはカレー肉に使うと良い出汁がでますよぉ〜。
お刺し身用のようにこんな感じで柵にとります。
アバラ骨のあった部分をはずしスジ、脂をきれいにそぎます。
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主に焼肉用に使います。端っこはカレー肉に使うと良い出汁がでますよぉ〜。
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