テール

2008年03月02日

しっぽ（テール）

牛のしっぽ（テール）です。
これが皮をむいた状態です。

テール１






















テール２























しっぽにも間接がありまして、その関節ごとに切っていきます。



テール３

























テール４



















骨と髄、肉、脂全部から出汁が出るので濃厚な出汁が取れます。
コトコト煮込んでとろ〜っと仕上げましょう！！

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