やっぱり肉が好き！！

母の日

e_02983 — 2008-05-11T21:53:34+09:00

こんにちは、和島です。

今日は母の日ですね。

うちのスーパーにも花束を抱えて買い物をする
子供たちがたくさん来ました。

お母さんの代わりにご飯を作ってあげるんですね。

人気は、
１）カレー
２）ハンバーグ
３）肉巻き

のようです。

みんなこうやって大人になっていくんですね。

みんなおいしくつ作れたんでしょうか？

今度来たら聞いてみようとおもいます＾＾

PCの調子がおかしいので、母親のPCを借りての投稿です。
ありがとう！おかあさん！

って、ちょっとちがうか・・・・。

アロハ隊長に敬礼っ！！

e_02983 — 2008-05-08T20:57:51+09:00

もう夏ですね。
めちゃめちゃ暑いです。
連休も明け、落ち着いた一日です。

私の友人で、私が勝手に「アロハ隊長」と呼んでいるヤツがいます。
彼はたくさんアロハを持っています。
彼の影響でわたしもアロハ好きです(^-^)

アロハ隊長曰く、日本でアロハを着るなら
GW明けから8月末日まで。というこだわりがあり、
本日、今年アロハ解禁デーということでアロハを着て
お出かけしたいです。

お気に入りの一枚＼(⌒▽⌒)／

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暑い時は食欲も落ちぎみになってしまうので
さっぱりしながらも、スタミナのつく冷しゃぶ
なんかどうでしょう？

野菜もたくさん取れますし、
ポン酢、ごまだれ、梅肉、ドレッシングなんかでもいいですね。

頑張りすぎました(￣▽￣;)

e_02983 — 2008-05-05T23:57:56+09:00

ゴールデンウィークいかがおすごしですか？

一日に復活宣言したものの、翌二日からの怒濤の焼肉オーダーラッシュに

こんな感じになってしまいました。

頑張ります。応援よろしくお願いします。

箸は持てるんですが、ちょっとツライ(^-^;

せっかくうちのお店に買いに来ていただけるのに
へこたれてなんかいられません。

精一杯頑張りますので、明日連休最終日もよろしくお願いします。

復活！！

e_02983 — 2008-05-01T23:58:15+09:00

たっぷりねたらすっかり良くなりました。

ご心配をおかけしました。

明日から週末。連休本番ですね。

気を引き締めて頑張ります！！

GWののっけから？！

e_02983 — 2008-04-30T23:07:01+09:00

暫定税率復活で帰り道渋滞でした。セルフのＧＳはすごい列でした。

お肉を運ぶ車はしっかり昨日のうちに満タンですっ！！

GWののっけからちょっとバテ気味です。

かぜかなぁ？？

栄養採って早く寝ます。

明日はちゃんとブログかきます(￣▽￣;)

おやすみなさいzzzz

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昭和の日

e_02983 — 2008-04-29T23:55:59+09:00

今日は「昭和の日」でしたね。
前は「みどりの日」、その前は天皇誕生日。

大型連休の方はenjoyされてますね。

会社の仲間の家族でBBQなんてお客様もいらっしゃいました。

こういった機会に親睦を深め、仕事上のコミュニケーションを
円滑にしていくんですね。

ゴールデンウィーク突入です。

e_02983 — 2008-04-28T23:56:19+09:00

今日は朝から大口のお客様が多く、
大変な一日でした。

みなさんやはり焼肉ですね。
外でわいわいやるんですね。

格別ですよね。

良い思い出つくってくださいねぇ～！！

うちのお肉が少しでも良い思い出に貢献できますように(⌒-⌒)

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またも吉野家で発見。米産牛肉に危険部位

e_02983 — 2008-04-27T23:16:49+09:00

またしても出ましたね。

Yahooニュースより

ーーーここからーーーーー

農林水産省と厚生労働省は２３日、昨年８月に輸入された
米国産牛肉の中に特定危険部位の背骨（（脊柱、せき、ちゅう））
がついた牛肉が含まれていたと発表した。特定危険部位は、
牛海綿状脳症（ＢＳＥ）の病原体が蓄積しやすいため輸入が禁止されている。
牛丼チェーン大手の吉野家が、埼玉県内の加工工場で見つけた。
両省は出荷した米カリフォルニア州の工場からの輸入を停止し、
原因究明を米国農務省に求めている。危険部位を含んだ牛肉が見つかったのは、
０６年７月の米国産牛肉の輸入再々開以来初めて。　

ーーーここまでーーーーー

正直な感想をいいますと、「がっかり」です。
色々な意味で。

前回と同じく吉野家からですね。
決して吉野家は悪くないのですが。

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学生時代はよく行ってました。
最近は行くよりつくった方が早くて旨いから
ここ数年行ってませんでした。

ここ最近、スーパーや小売店でほとんど見かけなくなったアメリカ産牛肉。
でも、輸入はされているわけで。
うちの店でも扱っていません。

じゃぁ、どこでつかわれるの？といえば
ファミレスやインスタント食品などで使われ、
問題になってから廃棄する。

それでいいの？？

政府はやっぱり抽出検査じゃなくて全箱検査するべきだと思います。
というより、アメリカの工場はどんなにずさんな管理をしているんだ？！
もっと妥協せず、しかるべき態度で意見を言うべきだと思うんです。
そういった意味では日本政府にもっとシッカリしてもらいたい。

「危険部位の入った箱は日本向けでは無かった。」
・・・・・・・・・・！！

日本じゃなきゃいいの？？
韓国でも問題になってたよ？！

そんな言い訳「はいそーですか」なんて聞いてられませんよ。ホント。

「食の安全」などといってはいるが結局は事後対応。
ずさん。としか言いようがない。

お肉を扱う仕事をするものとしてできる限り
お客様に安全かつおいしいお肉を提供せねば。
そう、改めて決意する出来事でした。

正直に報告した吉野家。他のメニューもある事だし
頑張ってほしいです。

もう焼肉だけのBBQ、卒業しませんか？

e_02983 — 2008-04-26T23:14:26+09:00

連休突入！！
天気も良好、絶好のBBQ日和ですね。

大阪はしばらく天気が続く模様。
最高ですね。

でも毎年、毎年同じようなBBQ、というか
野外焼肉＆焼きそばみたいな感じになってませんか？

野外でも、いや、野外だからこそいつもと違う
BBQしませんか？

おすすめは、「ダッチオーブン」。

これ一つでかなり料理の幅が広がりますよ。

野外では炭をフタの上に載せたりもします。
なのでオーブン的役割もはたすわけです。
ローストビーフやローストチキン。パスタやパン、ピザも焼けちゃいます。
外で焼き立てパン。最高です！
デザートも色々できますよぉ～。

海でするにはちょっと大げさな感じもしますが、
川やキャンプ場などでする際には一つあると全然ちがいますよ。

材料入れて、火にかけてほっておくだけのレシピもたくさんありますし、
いつもと違うBBQ演出できるのっていいとおもいません？！

野菜入れて軽く塩してしばらく火にかけて置いておくだけで
野菜の甘味１２０％な蒸し焼き野菜のできあがり！
はっきりいってびっくりしますよ。

秋冬のBBQでは使い始めると必需品になります。

使い始めてからちょっとした手入れなんかも必要なので
今からちょこちょこ使っておいて秋冬に良いところ見せるのもアリかな(⌒-⌒)

家庭でも結構便利に使えますし
とって付きのものもありますよ。

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【参考HP】ダッチオーブン入門

【お手入れ参考HP】魔法の鍋ダッチオーブン

BBQでちょっと目立つ方法

e_02983 — 2008-04-25T01:29:52+09:00

ゴールデンウィークが近づいてきましたね。

海外旅行や国内旅行、川にBBQっ！！
なんて羨ましい予定の方が多いとおもいます。
（私は当然のように仕事、かきいれどきです（笑））

アウトドアの定番としてBBQの名前はすぐあがりますが、
果たして本当にBBQなのでしょうか？

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本来、BBQとは豚や牛のリブや牛のブリスケットなどの柔らかくない肉を、
比較的低温で長時間かけ蒸し焼きにし、
骨から簡単にとれるほど柔らかくなるまで調理した物をBBQといいます。

日本のバーベキューのように短時間で肉を焼くことは正確には「グリル」と呼ばれ、
正確にはバーベキューではないのです。

こんなうんちく言っても目立てませんが、
もし「おれ、BBQのインストラクターなんだよ」なんて事になれば
話は別です。って、そんなのあるの？？って感じですか（笑）

それがあるんですね。
日本バーベキュー協会考案のバーベキュー検定が。

初級→上級→バーベキューマスター　と3段階であるみたいです。

BBQのマナーなどについてもきっちりレクチャーがあるようですので
みんなでBBQ行ったときは率先して動ける事間違いなし！！

ひそかにこんな資格取っておくのもいいかもしれませんね。

ラーメン横綱

e_02983 — 2008-04-24T19:14:16+09:00

ブログが変な感じです？？

いつも右側にカレンダーやカテゴリなど
いろいろ表示していたはずなのですが、
記事しか見れなくなってます。

なんんでだろう？？
記事が反映されてないっていう
投稿不具合のお知らせ（更新　18:38)
がきてました。なんか関係あるんだろうか？

まあ、そんな話はさておき
先日「ラーメン横綱」にいってきました。

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チャーシューがほんのりピンクですね。
タンパク質が凝固し始めるのは60℃ぐらいから。
なので、チャーシューや煮豚をするときは低温で少し時間をかけて調理するか、
強火でササッとやってしまうかですね。

さすがにチャーシューはササッととは行かないので
低温で処理されていますね。

こういうチャーシューは柔らかく、ジューシーな事が多いです。
使っている豚や器具によって差はあると思いますが。
断面がピンク色で、ちゃんと火が通っている。
ローストビーフ的なチャーシューが好みです(⌒-⌒)

牛スジで出汁をとろう！～切り干し大根～

e_02983 — 2008-04-22T01:01:39+09:00

いやぁ～めっきり熱くなりましたね。

GWを前にバテそうです(^-^;A
プレハブ冷蔵庫を出たり入ったり。
思ってる以上に身体はキテます・・・・。

こんな日はあっさり和食で胃腸を整えます。

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先日ご紹介したおでんの作り方の野菜の部分を
水で戻した切り干し大根と、水煮大豆に換えるだけ。
手順、味付けはほぼ一緒。
好みで濃さは加減してくださいね。

胃腸が重き感じるときなど非常にオススメなメニューです。

大根は天火で干す事によって糖化されて甘味がさらに増し、
切り干し大根独特のお日様のにおいのような風味がします。
煮物にしても良し、戻してそのまま食べてもほんのり甘く、
活用範囲の広い日本のインスタント食品といってもいいでしょう。

また太陽の光を浴びることで、生の大根にはない栄養素が生まれます。
カルシウムは15倍、鉄分は32倍、ビタミンＢ１とＢ２は10倍。
食物繊維もたっぷり含まれている健康食品なのですよ！

牛スジの甘さとよくあうんです(⌒-⌒)

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牛スジで出汁をとろう！～おでん～２

e_02983 — 2008-04-21T01:41:31+09:00

昨日の続きです。

牛スジで出汁を取るにはちょっとしたコツがあります。

まず生の牛スジを用意します。
（串に刺さっている皮のようなものはほとんど出汁がでませんので注意です。）

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お鍋に牛スジと《水》を入れ火にかけます。
（他のものは入れないでください。）

沸騰したらすぐ火を止め牛スジを取り出します。

お鍋のお湯を捨てて牛スジと《水》、火の通りに時間のかかる食材を入れ火にかけます。
（余分な油と灰汁を落とすためです。）

沸騰したら中火にします。

この状態で牛スジが柔らかくなるまで炊いていきます。
だいたい沸騰してから約20分ぐらいでしょうか。

牛スジと大根が柔らかくなったら砂糖、醤油で味付けします。
ここでは薄めに味付けします。
後で練り物などを入れたときに調整します。

ここで一晩寝かすのがベストですが、時間のない方は中火で
大根に味がなじむまでコトコトしましょう。

一晩寝かすか、コトコトして味がなじんできたら
梅焼やちくわ、ゴボウ天などの練り物を入れます。

お出汁の味見をして砂糖・醤油を加え味を整えます。

後は練り物に味がしみ込めば完成です。

カレーもそうですが、炊きおかずは二日目から良い味しますよね。
色んな楽しみ方出来るのもおでんの良いところですね。

次の日はうどんなどを入れて楽しみましょう。

牛スジで出汁をとろう！～おでん～

e_02983 — 2008-04-20T00:07:15+09:00

雨が続いてひんやりした日が続きますね。

こんな日は暖かいおでんで暖まりましょう。

牛スジで出汁をとったおでんは甘くコクのあるおでんに仕上がります。

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おでんのルーツは「田楽」です。
おでんの「でん」は田楽の「でん」。

田楽といえば焼いて食べるものなんですが、
江戸時代末期の江戸で、その田楽を煮込むことが始まりました。
もともと、湯で温めた田楽に味噌を付けていたものが、
そのまま湯の中に出汁と一緒に煮込むようにかわっていったそうです。

明治以降は、具材も種類が増え、
たれも味噌のかわりに辛子をつけるようになったそうです。

そういえば、私は香川の大学に行っていたのですが、
街中にあるうどん屋さんにはなぜか年中おでんが置いてありました。
そして、一緒に田楽味噌も。
おでんに味噌かけてたべるんだぁ～。と、食文化の違いを感じた事がありました。
名古屋では八丁味噌で煮込んだ黒いおでんもあるみたいですし
おでんに味噌というのはルーツからすれば納得の組み合わせなんですね。

出汁の取り方は明日書きます(^-^)

師匠からの教え

e_02983 — 2008-04-19T00:54:23+09:00

雨が続きますね。少しひんやりしてます。

お弁当のおかずに大人気！タレ漬け焼肉です。

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うちのお店にはタレに漬けた焼肉は1種類しかありません。
それは私の師匠が

「タレに漬けないと味がないような自信のない肉を売るのか？」

と、教えてくださったからです。

良い肉はそのままでも甘い味がしますし、塩でも十分おいしいです。

そんなうちのお店がタレ漬けを置いているのは、お弁当など
冷めても柔らかく、おいしいと思う肉を使うからです。

ニンニクの芽や、タマネギ人参なんかいれると簡単に一品おかずが
出来ますし、タレに漬けているので酸化し難く冷凍保存もできるので
家の冷凍室に常備されているお客様もいらっしゃいます。

ごはんに載せて焼肉丼。これが一番好きな食べ方です。